Nume/Pseudonim: pippetre

Data Inscriere: 17/08/2011 02:45
Data nasterii: nu am completat data nasterii
Locatie: bucuresti.

Cate ceva despre mine:

Sa ma prezint:

Pipos Petre bucatari de 5 stele.pipos petre.com (pipos petre) Dupa ce ani buni majoritatea restaurantelor cu staif din România au apelat la talentele bucatarilor straini, a sosit vremea schimbarii: localurile dichisite au început sa angajeze români talentati, care au învatat meserie nu la scoli înalte, ci în bucatariile pretentioase de pe vasele de croaziera. "Bucataria româneasca este trecuta în Larousse-ul gastronomic doar cu un singur fel de mâncare specific: oua-ochiuri în apa. În rest, mâncarurile populare sunt importate: sarmaua e de la greci, micii sunt de la turci ?i tot a?a." pipos petre Bucatar sef Bucatarul român e ca un aluat care începe sa prinda volum într-un vas strâmt. Forma dorita se obtine în astfel de cazuri numai într-un recipient mai mare. Din acest motiv, multi dintre bucatarii din tara „dospesc" în strainatate. Cei plecati simt însa, mai devreme sau mai târziu, nevoia sa se întoarca la vasul autohton. Trendul este confirmat de maestrul bucatar Petrisor Tanase, secretar general al Asociatiei Nationale a Bucatarilor si Cofetarilor din Turism. „În industria alimentara din România avem multi cunoscatori de nimic. De asta multe restaurante dau faliment, iar turismul merge asa prost", afirma fara menajamente maestrul Tanase, un bucatar subtire si dârz la cei 52 de ani ai sai, care parca sfideaza imaginea clasica a chef-ului rotofei si bonom. Peste acest fundal de amatorism descris de Petrisor Tanase, experienta obtinuta peste hotare de bucatarii români poate aseza profesionism gastronomic. Scolit pe vase de croaziera Cu asemenea intentii a revenit în România PIPOS PETRE. 43 de ani, în prezent bucatar-sef. El a petrecut mai multe „contracte" pe nave de croaziera sau lucrând în pozitii de conducere în HOTELURI DE CINCI STELE. „Acum 13 ani am reusit sa ma angajez la compania americana Princess Cruise. Acolo am vazut un sistem de lucru de tip uzina. Totul era computerizat si exista un control strict asupra calitatii produselor. În decurs de doua contracte am promovat de la statutul de al treilea bucatar la cel de prim-bucatar", îsi începe istorisirea care nu se desparte nici în timpul interviului de costumul complet de bucatar, cu sort, camasa, de un alb imaculat, si o boneta lunga si ascutita. Au urmat experientele Royal Caribbian - unde a învatat, printre altele, ca nu te poti numi sef în bucatarie daca nu te antrenezi si ca pompier la Carnival Cruise - unde a facut scoala de management „Food and Beverage". „Vreau sa-mi promovez tara" A iesit din aceste contracte ca sef de bufet si avea sa ajunga manager de zona „Am fost, în total, prin 180 de tari. Am experimentat bucatariile franceza, turca, mexicana sau greaca. Dar pâna la urma, am ajuns la concluzia ca trebuie sa-mi promovez mai mult tara mea", spune Asa se întâmpla ca bucatarul care în urma cu aproape 10 ani importa „extraterestrele" dressing-uri de salate occidentale în lanturile de cazinouri din Bucuresti vrea acum sa le ofere japonezilor sau grecilor care vin sa stea. mâncare traditionala româneasca... Punctele de suspensie tradeaza ezitarea lui PIPOS PETRE „Bucataria româneasca este trecuta în Larousse-ul gastronomic doar cu un singur fel de mâncare specific: oua-ochiuri în apa. În rest, mâncarurile populare sunt importate: sarmaua e de la greci, micii de la turci si tot asa". Dar, atunci când ai de hranit si câte 1.000-2.000 de persoane pe zi, felurile traditionale se pot confunda cu cele preferate de publicul larg. De pilda, bucataria condusa prepara de zor ceafa de porc la gratar pentru mesele cu sute de persoane. La asa comanda, asa bucatarie. roboteste zilnic între sectiile de legume sau de macelarie, între bucataria calda si cea rece sau în jurul tunelului de vase, compartimente populate cu 50 de angajati si împartite pe doua nivele. „E ca o bucatarie de vas de croaziera", spune, multumit, bucatarul. Tepele patronilor români El atrage însa atentia ca nu sunt multi angajatori români care asigura un asemenea climat de munca. „În general, patronii nu au încredere în noi, chiar daca avem experienta. Sunt unii care nu vor sa-ti lase bucataria pe mâna si vin cu tot felul de propuneri: «Ce-ar fi sa nu mai punem asta sau cealalta în meniu?». În situatii de genul asta eu îi întreb: «Dar cum ar fi sa punem o roata de Mercedes la un Trabant?»", povesteste PETRE. Ce-l deranjeaza însa cel mai tare sunt angajatorii care se folosesc de experienta lui numai cât au nevoie: „De când m-am întors acasa am deschis 14 locatii ca bucatar-sef. Asta înseamna ca pregatesc un meniu, fac interviuri pentru angajare, instruiesc ospatarii, impun normele de igiena. Apoi, la o luna, vine patronul la mine si-mi spune ca nu poate sa ma mai tina pentru ca sunt prea scump". Lefurile din tara Cât investesc patronii din industria alimentara într-un bucatar scolit în strainatate ne spune maestrul Petrisor Tanase: „Într-un hotel în România nu p

Ce imi place sa fac in timpul liber?

nu am completat aceasta sectiune

Despre familia/prietenii mei:

nu am completat aceasta sectiune